Sesam-Flammkuchen mit Bleu, Birne, Fenchel und Radicchio

Ob diese Neigung vom Elsaß rüber über den Rhein schwabbt, ich weiß es nicht, auf jeden Fall bin ich ganz und gar bei Juliane, wenn es darum geht, beide Daumen hochzuhalten für den Flammkuchen als solchen. Für mich ist das variable und schnelle Feierabendküche par exellence!

Ich bereite den Teig tatsächlich *irgendwann* vor, wenn ich dafür Zeit habe und stelle ihn anschließend in den Kühlschrank. Dem Teig schenkt diese Reife zusätzliches Aroma und für mich bedeutet das, ich brauche am *Flammkuchentag* nur ans Belegen denken. So einfach, so handgemacht - solche Tage sind wirklich wichtig um den ambitionierten Koch in der Küche zu entlasten. Oder wenn es eben fix gehen muss.

Besonders gut an dieser Variante gefiel mir der leichte Sesam-Crunch im knusprigen Boden. Und dass Bleu, Birne und Radicchio wie Zahnräder ineinander greifen, dass könnt ihr euch bestimmt ohne mich vorstellen. Ich kann nicht ausschließen trotz der tausendundeinen Möglichkeit einen Flammkuchen zu belegen, diesen genau so ein zweites Mal zu backen. Oder ich schwenke zu Julias um... hach, Möglichkeiten über Möglichkeiten...

Zutaten 2P:

Flammkuchenteig*:

200g Mehl

120g Wasser

1g Hefe

4g Salz

1 EL Olivenöl

3-4 TL Sesam

2 Birnen

1 kleine Fenchelknolle

1 rote Zwiebel

einige Blätter Radicchio

100g Bleu (m: fourme d'ambert)

3 EL crème fraîche

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Mehl, Salz und Hefe in eine Schüssel geben, Öl und Wasser lauwarm zufügen und gut - etwa 5min -  verkneten. Eine Schüssel einölen, den Teig hineinlegen und mit Folie abdecken, ca. 1 Std. bei Raumtemperatur anspringen lassen und dann für mind. 12 Std. (besser länger) in den Kühlschrank stellen (m: schon vier Tage im Voraus zubereitet).

Die Birne vierteln, entkernen, schälen und in dünne Spalten schneiden. In einer Pfanne in etwas Butter braten. Eine Prise Zucker darüber karamellisieren lassen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In etwas Olivenöl glasig dünsten, salzen und pfeffern. Die Fenchelknolle halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und in dünne Streifen schneiden. In der Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Fenchel weich dünsten. Kurz vor Ende eine Prise Zucker darüber karamellisieren lassen. Den Radicchio in feine Streifen schneiden. Die Crème mit Salz und Pfeffer vermischen. Den Bleu in kleine Würfel schneiden.

Am Backtag den Teig etwa 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank holen und akklimatisieren lassen. 

Den Backofen mit einem Backstein vorheizen auf 240°.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 runde Flammkuchen von 1-2mm dünn (Sesamdicke) ausrollen. Die Crème auf den Böden verstreichen. Die Birne darauf verteilen, ebenso den Fenchel, die Zwiebel und den Bleu. Nochmals salzen und pfeffern und die Flammkuchen nacheinander im heißen Ofen knusprig backen. Vor dem Servieren die Radicchio-Streifen über den Flammkuchen streuen.

*Anmerkung m: Der Flammkuchenteig ist entlehnt von Marlenes Pizzateig