Kraut, Pflanzerl und Bratensauce

 

Mutti-Küche. Hausmannskost. Landmädchenteller. Und zwar mit meiner absoluten Lieblings-Nicht-Braten-Veggie-Sauce. Es hat seine Vorteile, dass ich seltener blogge - nun werden nicht einfach alle Rezepte vorgestellt, die ich ausprobiert habe, sondern lediglich die, die es wert sind, verewigt zu werden.

Was habe ich mir das einst kompliziert gemacht mit der Bratensauce. Völlig unnötigerweise. Besser kann eine Umami-dunkle-Sauce nicht schmecken wie diese - und dabei schüttelt man sie sich einfach aus dem Ärmel.

Begleitet werden sie von *Pflanzerl*, so wie sie die bayrische Großmutter einer Freundin zubereitete. Auf die Kartoffel-Pflanzerl komme ich noch mal gesondert zurück, aber ich will euch jetzt nix vorenthalten - Rezept bekommt ihr direkt mitgeliefert.

Einfache Bauernküche eben, wie ihr sie von mir kennt. Ganz mein Geschmack. Bratlinge aus Kartoffeln waren früher ein typisches Arme-Leute-Essen, Kohl sowieso. Und ich kann mir schlecht vorstellen, dass hier jemand Fleisch vermisst bei DER Sauce - mais bon, das kann ich mir eh nie vorstellen.

Geschwister im Blog-Universum:

• Sauerkraut-Rösti mit Malzbier-Reduktion
• ....
• Kartoffel-Taler
• ....
• Pomme Macaire
• ....
• Paunzen
• ....
• Knoblauch-Kartoffel-Pü mit gefüllten Champignons

Zutaten 2P:

1/2 Weißkohl (oder Spitzkohl)
1 TL Miso
2 EL Tamari
2 EL Balsamico
1 TL Rübensirup
1 TL Gemüsebrühepulver
300ml Wasser
2 Lorbeerblätter
1 TL Thymian
Harissa
Sonnenblumenöl
....
500g Kartoffeln (m: Mona Lisa)
ca. 150g Mehl (m: D1050)
1 Ei
1 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
(optional: Petersilie)
(optional: Thymian)
Butterschmalz

Zubereitung:

Den Kohl halbieren, vierteln und dann in konische Scheiben schneiden, so dass die einzelnen Scheiben vom Strunk noch zusammengehalten werden - etwa 5/6 cm Dicke. Bei starker Hitze in einer Pfanne mit Deckel von beiden Seiten anbraten. 

300ml zum Kochen bringen, darin Gemüsebrühe und Miso auflösen. Die Brühe anschütten zusammen mit den restlichen Zutaten und Gewürzen. Deckel auflegen und bei leichter Hitze simmernd etwa 15min garen bis der Kohl  gut gar ist (Messerprobe machen). Lorbeer-Blätter erfinden. Mit einer Mehlschwitze (oder etwas Stärke) die Sauce sämig binden. Nochmals abschmecken mit Harissa, Salz und Pfeffer.

Kartoffeln am Vortag als Pellkartoffeln kochen und ausdampfen lassen. Am nächsten Tag schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Butterschmalz glasig dünsten. Alle Zutaten zügig zu einem homogenen Teig vermengen - dabei den Teig nicht überkneten, sonst wird er *speckig*. Salzen, pfeffern und mit Muskatnuss-Abrieb würzen.

Den Teig halbieren zu Rollen von ca. 6cm Durchmesser formen, leicht länglich drücken (oder auch nicht) und Scheiben abschneiden von etwa 2cm Dicke - ergibt etwa 10 Stück (reicht auch für 3 Personen)

In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Pflanzerl von beiden Seiten golden braten. Zusammen mit Kohl und Sauce servieren.